Pocházejí z hmyzem přefiltrované mízy listnatých a jehličnatých stromů. Obsahují větší množství minerálních látek a stopových prvků a látek baktericidní povahy. Vznikají převážně v letních snůškách, mají zpravidla ostřejší chuť a výrazné aroma. Krystalizují velmi pomalu, jsou tmavé barvy.
Nutriční hodnoty (100g): 1373 kJ, 327 kcal, bílkoviny 0,3%, tuky 0%, sacharidy 81,3%
Složení:
Fruktóza 27-44%
Glukóza 22-41%
Ostatní cukry (sacharóza, maltóza atd.) 1-14 %
Voda do 18 %
Ostatní látky (pyly, proteiny, vitamíny, aminokyseliny aj.) do 5 %